生菜沙拉好健康，洗存不當細菌多
生菜沙拉好健康，洗存不當細菌多
現代人飲食健康大多著重在均衡，蔬食自然不可或缺，除了熟食蔬菜，搭配食用營養價值高的生菜沙拉者也不在少數。生菜沙拉要吃得健康，首重清洗、儲存與食用方式等3大要件。
吃生菜沙拉第一件事就是清洗的問題，為去除可能殘留的農藥，劉怡里建議，最好是採用流水法進行沖洗，在流動的水中清洗約5～10分鐘，必要時可搭配使用軟毛刷(例如表面凹凸不平的苦瓜必須這樣做)。
炎熱的夏天吃一盤生菜沙拉，感覺較能解暑熱，但是要小心放在室溫下的生菜沙拉也比較容易腐壞，最好能冷藏保存在7℃左右，而且，和煮熟的蔬菜不同，為能吃到生菜沙拉的完整營養，最好能做到當天洗、當天切食，千萬不要一次洗切大量后儲放在冰箱中，吃不完的等隔天再吃，這樣可能營養成分會流失之外，也要小心儲存不當，反而孳生細菌。
當夏天中午過熱而覺得食慾不佳時，用生菜沙拉替代午餐雖是不錯的選擇，但單純只吃生菜沙拉，營養的均衡度是不夠的;生菜的搭配，可以選擇七彩或五彩蔬食，也可添加玉米來替代主食類，或搭配點水漬鮪魚以補充蛋白質，而沾醬含有油脂，若是千島醬類油脂高的，可采沾食而不是將醬料全部拌入沙拉中，也可以改用堅果類來替代沾醬的油脂，例如開心果10顆、腰果5顆或黑芝麻2湯匙，吃起來比起沾醬更健康。
平均每個人每天蔬菜的建議量最少應達3份，1碗約100g的生菜，相當于1份蔬食，若是煮熟的蔬菜，則1飯碗相當于2份蔬菜。對許多自己沒空準備蔬食的外食族來說，便利超商的生菜沙拉也不失為選擇之一，為求營養均衡，建議可搭配低脂優酪乳(含牛奶與少許淀粉)、鮮奶或是高纖豆漿(易脹氣者可分批飲用)，以替代所需的肉類蛋白質;或者可以生菜沙拉搭配燕麥奶(作為主食類)，外加1顆茶葉蛋(提供蛋白質)，如此就可達到營養均衡了。
苜蓿芽助健康，餐餐吃免疫錯亂
許多人吃生機飲食常會喝精力湯、吃苜蓿芽，但是有學者提及，苜蓿芽中含有一種刀豆氨基酸成分，可能會引起哺乳類動物自體性免疫反應，并不宜每天、每餐都大量食用。
不過，一般人通常不會每天每餐過量食用苜蓿芽，只有少數素食或喜歡喝精力湯的生機飲食愛好者，比較有可能吃到較多量的苜蓿芽。
但對于一些免疫力較低的族群，像是小朋友、老人家或是剛剛開完刀的手術患者，或是感冒、自己覺得當下免疫力較差時，建議應該要避免大量吃苜蓿芽，以避免引起免疫性的問題。
通常吃苜蓿芽并不易吃到過量，不論是芽菜養生捲或是生菜沙拉，用到的苜蓿芽量并不多，因為苜蓿芽的重量很輕，很少人能大量吃足1份蔬菜約100g的苜蓿芽，但還是要提醒民眾，千萬別因為某一種蔬菜或食物對人體有益就大量的吃，即使是每天喝精力湯當早餐，最好也不要天天固定取用相同的食材，這種做法反而容易飲食不均衡，正確做法應該是每天變化性的運用不同食材來打制精力湯食用，愈多樣性、愈多變化愈好。
某些癌癥患者認為生機飲食對改善自己身體健康有幫助，就拼命吃生機飲食。生病或剛開完刀的患者，并不是都不能吃生機飲食，只是頻率不宜太高，1星期1～2次還不致有太大影響，只要能確認是從種植到生產收成的過程都經過嚴格把關，有合格標章的有機食材，且經濟能力許可，要選用有機食材確實有它的好處存在。其實，并不須刻意吃生機飲食。
至于癌癥患者，本身會更需要充足與均衡的營養素，要食用生機飲食不是不可以，但建議避免大量或過度頻繁的食用，以免有所偏廢。
上一篇：西班牙土豆餅怎么做？
下一篇：堅果可口好油脂，變質發霉好傷肝
