堅果可口好油脂，變質發霉好傷肝
堅果可口好油脂，變質發霉好傷肝
含有豐富維生素B群、葉酸、維生素E等營養素，不飽和脂肪含量高的堅果類，被歸類于好的油脂，劉怡里指出，以1個每天需要攝取2000大卡熱量的成人來說，每日油脂攝取量應達6份，其中5份為植物油，另1份就應該是堅果油;通常核桃仁2顆、杏仁或腰果5～8顆、黑芝麻2茶匙(8g)、開心果15顆就各等于是1份的堅果油。
雖然堅果屬于好油，卻也不宜過量，喜愛以堅果為零食的人，特別需要控制量，尤其是春節期間，很容易一把一把的吃，一不小心就吃入過多的油脂。劉怡里表示，堅果一定要列為油脂計算，可別堅果歸堅果，油脂歸油脂，而且最好選擇「烘焙」的而非油炸的堅果，以避免攝入過多的油與鹽檢視與分辨的方式很簡單，可以將堅果放在一張衛生紙上，油炸過的堅果就會在衛生紙上留下油油的印記，若是烘焙的堅果，則衛生紙看起來只會乾乾的。
堅果的存放也應小心，特別是花生或是花生粉，很容易因潮濕而變質產生黃菊毒素，對肝功能不好的人有負面影響，建議有肝功能問題者，最好不要吃已經變質的花生或花生粉;另外，若是發覺開心果變軟了，則也不宜食用，要小心可能會有變質發霉的問題。
其他的堅果類，劉怡里存放時最好是能貯存于密封罐中，或者是用夾鏈袋分裝，可方便控制食用量，避免1次吃得太多;至于食用的時機，通常以早上或中午身體代謝率較佳時吃這些油脂比較好，到了晚上代謝率變慢，就不宜吃太多油脂量高的食物。為免油脂攝取過多，外食族應減少外食的油脂量后再吃堅果，或者可以替代生菜沙拉的沾醬食用。
上一篇：生菜沙拉好健康，洗存不當細菌多
下一篇：為健康而吃素，過油反效果
