為健康而吃素，過油反效果
為健康而吃素，過油反效果
很多人吃素的目的是為了健康，但是外食吃素，往往讓人不小心就吃進太多的油脂或人工添加物，反而不利健康，甚至吃出了高血脂癥的問題。
素食容易吃出油脂過高，主要是因為有些素食業者為了讓素食口感好且具有飽足感，會先將食材油炸過之后再加料烹調，或紅燒、或燴或做成三杯雞式的調味，往往容易讓人吃入過多油脂。
其次，為了油炸，素食業者常會運用和豬油、牛油同質性的椰子油，從油脂營養的觀點看，其油脂的脂肪酸來源不佳，因此，臺盈深圳食堂承包建議不要吃太多的素食油炸品。
而且，素食食品的加工製品較多，會有人工添加物的問題，像是素雞、豆包等，對長期素食者來說，在選擇上還是以不能久存且加工程序少的食品為佳，一般豆漿、傳統豆腐或自己在家滷的五香豆干，或是盒裝豆腐等食品，會優于加工程序繁復且可長久保存的素食加工制品。
素食者想要健康吃素，還是應以蔬菜為主，且可以多吃，有些素食者除了正餐可能吃了淀粉、蔬菜或素食制品外，還會補充大量的水果，結果過量的醣類會轉化成體內脂肪，因而造成明明沒有吃肉或是動物性油脂，卻依舊罹患高血脂癥，一做體檢就發現血液中的三酸甘油酯容易過高。
另外，有些人因為患病而吃素食，會有其他的問題需要留意，像是腎臟病患，若是到了需要限制鉀攝取量的階段，必須先和營養師諮詢討論，由于蔬果中鉀含量高，有必要吃久煮的蔬菜以使鉀離子溶出而可流失多一些，而且不要喝煮蔬菜的湯;但是高血壓的患者則相反，需要多攝取鉀離子，就不宜太常吃水煮的燙青菜，反而適合偶爾吃用點油炒的青菜;至于糖尿病患，則宜留意素食糕點中還是含有精制糖，另外，水果的份量也需要節制，不可多吃。
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